식품영양학 65세 이상 여성노인을 위한 식단계획

식품영양학 65세 이상 여성노인을 위한 식단계획 [식품영양학] 65세 이상 여성노인을 위한 식단계획.hwp 목차 ■ 장표 No.1 식사계획표 ■ 급식비의 내역 (실습계획) ■ 식품군별 1식당의 식재료비 (실습계획) ■ 실습계획 ■ 실습계획 : 상기 설정의 경우 ■ 장표 No.5 요리별 식단표 ■ 장표 No.8 식단표(작업지시서) ■ 장표 No.9 식재료 발주 일계표 ■ 장표 No.1 구매의뢰서 (검수점검표) ■ 장표 No.10 식재료 일계표 정리 ■ 장표 No.14 영양교육 계획과 평가 ■ 장표 No.16 폐기율 조사 기록 ■ 장표 No.17 조리중의 중량변화 ■ 장표 No.18 잔식량 조사 기록 ■ 장표 No.19 검식부 ■ 장표 No.20 급식일지 ■ 장표 No.22 조리 ․ 배식실습, 관리실습의 고찰과 평가 장표 No.7 영양량 산정용 식단표 (정리) 본문 ■ 장표 No.8 식단표(작업지시서) 요리명 식품명 1인분 80인분 조미 조리방법의 지시 순사용량(g) 폐기율 (%) 사용량 (g) 가격 (원) 순사용량(kg) 사용량 (kg) 쌀 밥 쌀 70 - 70 250 5.6 5.6 - 밥이 타지 않도록 불세기 조절 콩나물국 콩나물 35 - 35 100 2.8 2.8 소금 콩나물을 끓일때 비린내가 나지않도록 주의한다 불고기 소고기 양파 대파 마늘 40 17.5 5 0.9 - - - - 40 17.5 5 0.9 1700 100 30 30 3.2 1.4 0.4 0.7 3.2 1.4 0.4 0.7 불고기양념 양념이 너무 강하지 않고, 고기가 질기지 않게 조리한다. 계란찜 계란 30 - 30 200 2.4 2.4 소금 계란찜을 할때 계란이 충분히 익도록 조리한다. 김치 배추 25 - 25 165 2 2 김치양념 너무 크지않게 배식할 때 신경쓴다. 바나나 바나나 50 - 50 400 4 4 - 쉽게 드실수있게 껍질제거 영양량과 가격 완성된 중량 사용식기와 상차림 모양 열량 460.7 요리명 완성된중량(g) 상차림량(g) 단백질 19.3 쌀밥 175 175 콩나물국 210 210 지방 0.1 불고기 64 64 당질 8.4 계란찜 30 30 가격 1975 김치 25 25 바나나 50 50 본문내용 종업원 조리 실습실의 주방용기 사용, 4조 5명의 조리원 4.식단작성시기 2011년 4월 12일 5.식단작성기간 2011년 4월 11일 6.급식대상인원구성 연령 생활활동강도 남 여 소계 65세이상 약 ○ 합계 7.식수 80명 8.식사시간 : 12시~1시 9.배식방법 : 급식실 10.식재료비 : 2.975 (목표 식재료비 : 3,000원) 11.중식의 목표량 열량 (kcal) 단백질(g) 지방 (g) 칼슘 (mg) 철분 (mg) 비타민A (R.E) 비타민B1 (mg) 비타민B2 (mg) 비타민C (mg) 460.7 19.3 10 97.8 3.4 95.1 0.22 0.26 14.5 12.비고 : 기억학습능력이 저하되는 것을 예방될 수 있도록 돕는 식단 ■ 급식비의 내역 (실습계획) 항목 1인당의 경비(원) 비율