식품화학 비타민, 무기질

식품화학 비타민, 무기질 [식품화학] 비타민, 무기질.pptx 목차 1.비타민 문제1 ~ 문제6 2.무기질 문제7~ 문제10 본문 Ergosterol은 비타민D로 항산화 작용이 없고, Phylloquinone과 menaquinone은 비타민K로 항산화 작용이 없다. (phylloquinone은 비타민K1으로 식물에서 얻어지며,menaquinone은 비타민K2로 장내 미생물에 존재함.) α-tocopherol acetate 또한 비타민E로 식품에서 이용되는 형태지만, phenol기에서 H원자를 떼어낼 수 없으므로 항산화 작용이 없다. 비타민D2는 가열해도 비타민D의 활성이 남아 있다. 비타민D2를 180~190℃로 가열하면 pyroergosterol류들이 생성되고 이들은 ergosterol의 이성체이며 생리적으로 비타민D의 활성이 없다. 1,2,3,5번은 모두 맞는 설명이다. 결핍증을 유발시킨다. biotin과 결합하는 avidin 이 있지만 avidin은 4량체의 당단백질로서 하나의 단백질 사슬에 바이오틴 한 분자가 결합하며 해 리상수가 굉장히 낮아 거의 해리되지 않아 흡수 되지 않는다. 즉, 몸 안으로 들어가기는 쉽지만 해리가 되지 않아 흡수가 되지 않는다. 본문내용 Phylloquinone ④α-tocopherol acetate ⑤Menaquinone 1. 지용성비타민 중 항산화기능을 하는 것은? 2 3 4 5 6 7 8 9 10 문제 Ergosterol은 비타민D로 항산화 작용이 없고, Phylloquinone과 menaquinone은 비타민K로 항산화 작용이 없다. (phylloquinone은 비타민K1으로 식물에서 얻어지며,menaquinone은 비타민K2로 장내 미생물에 존재함.) α-tocopherol acetate 또한 비타민E로 식품에서 이용되는 형태지만, phenol기에서 H원자를 떼어낼 수 없으므로 항산화 작용이 없다. 해설 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ① 광선을 조사하면 가역적으로 tachysterol과 lumisterol 이 생