식품학 발효차, 효소발효차와 균류발효차

식품학 발효차, 효소발효차와 균류발효차 [식품학] 발효차, 효소발효차와 균류발효차.pptx 목차 1. 발효차란? 2. 효소발효차 -약발효차 -반발효차 -강발효차 3. 균류발효차 -유산균발효차 -국균발효차 본문 발효차란 찻잎을 산화시키거나 발효시킨 것 적당한 온도와 습도에서 찻잎표면의 폴리페놀에 찻잎의 산화효소(Oxydase)가 작용하여, 녹색의 엽록소가 누런색의 데아플라빈과 자색의 데아루비긴 등으로 변하면서 독특한 향기와 맛이나는 차 효소 발효차 찻잎표면에 있는 폴리페놀이 찻잎에 있는 폴리페놀옥시데이즈에 의해 산화되어 독특한 맛과 향이 나게되는 차 효소발효차는 발효정도에 따라 약발효차. 반발효차. 강발효차로 나눈다. 옥시데이즈가 열에 불안정하여 열을 가하여 산화되지 않게 만든 불발효차는 녹 차이다. 본문내용 키거나 발효시킨 것 적당한 온도와 습도에서 찻잎표면의 폴리페놀에 찻잎의 산화효소(Oxydase)가 작용하여, 녹색의 엽록소가 누런색의 데아플라빈과 자색의 데아루비긴 등으로 변하면서 독특한 향기와 맛이나는 차 발효식품인 것도 있고 아닌것도 있는데 아닌것이 대부분이다. 발효차란? 효소 발효차 균류 발효차 발효차는 발효식품일까요? Why?? 폴리페놀을 산화시키는 산화과정을 제다과정에선 발효라고 부른다. 효소발효차 발효차란? 효소 발효차 균류 발효차 효소 발효차 찻잎표면에 있는 폴리페놀이 찻잎에 있는 폴리페놀옥시데이즈에 의해 산화되어 독특한 맛과 향이 나게되는 차 효소발효차는 발효정도에 따라 약발효차. 반발효차. 강발효차로 나눈다. 옥시데이즈가 열에 불안정하여 열을 가하여 산화되지 않게 만든 불발효차는 녹